Lokale Arubaanse Keuken

Op Aruba vindt u talloze restaurants die in de plaatselijke keuken zijn gespecialiseerd en o.a. visgerechten bieden met verse vis uit onze Caribische wateren. Als u een diepzeevisser bent, kunt u in bepaalde restaurants uw vangst van de dag laten klaarmaken. Breng een bezoek aan San Nicolas en Charlie’s Bar waar de beste garnalen van het eiland worden geserveerd in een decor dat is gemaakt van zaken die zijn opgehaald uit gezonken scheepswrakken. Een uitstekende gelegenheid om te proeven van alle plaatselijke geneugten is het Bonbini Festival dat iedere dinsdagavond plaatsvindt in het Fort Zoutman.

Reisinformatie Aruba
Oranjestad

Aruba actief
Stranden van Aruba
Musea op Aruba
Duiken op Aruba
Restaurants op Aruba

Een aantal populaire plaatselijke recepten.

Pastechis (pasteitjes)
Pasteitjes zijn kleine deeghapjes gevuld met gekruid vlees, garnalen of vis. Ze worden overal geserveerd, bij strandfeesten en in luxe restaurants. Pasteitjes worden patties genoemd op de Bovenwindse Eilanden.

Bereid de vleesvulling.
Zet klaar:
6 kop bloem
Crème:
3 volle eetlepels boter
3 volle eetlepels bakvet
1 1/2 eetlepel zout
1 of 2 eieren
Voeg twee kopjes gezeefde bloem aan het bakvetmengsel.
Voeg, beetje bij beetje 1 kop water toe.
Voeg twee koppen bloem per keer toe totdat alles erin zit. Als het deeg dik genoeg is, goed kneden. Rol het deeg uit tot een dunne laag, en snijd dan cirkels van 4,5 cm in de diameter.
Plaats een eetlepel vulling in het midden van de cirkel. Leg een andere cirkel erop. Maak de randen lichtjes vochtig en druk de cirkels samen. Vouw de randen lichtjes om.
Bak de pasteitjes in hete olie totdat ze goudbruin worden. U kunt ze ook in de oven opwarmen voordat u ze serveert.

Kroket (vleeskroketten)
Maak een dikke witte saus van:
3 eetlepels boter
3 eetlepels bloem
3/4 kop fond
Voeg 1/2 kop fijngesneden gekookt vlees (rosbief of kalfsvlees, ham, kip of garnalen) toe en
1 eetlepel peterselie, fijngesneden

1/2 theelepel Worcestershiresaus
zout en peper
Zet het mengsel in de koelkast en maak balletjes van 1,5cm in diameter.
Rol de balletjes in paneermeel. Dip ze vervolgens in een mengsel van:
1 geklopt ei
2 eetlepels water
Dip ze nog een keer in paneermeel. Bak de balletjes in hete olie gedurende 1 of 2 minuten of totdat ze goudbruin zijn. Serveer met hete mosterd.

Erwtensoep
Twee dingen die Nederland heeft verworven als resultaat van de 80 jarige oorlog van 1568 – 1648: haar onafhankelijkheid en dit product uit de Spaanse keuken, wat kort daarna naar de Antillen is geëxporteerd.

Heel goed wassen en een nachtje laten weken:
2 kopjes erwten
Laat de erwten uitlekken, bewaar het vocht.

Doe het bewaarde vocht, plus genoeg water om 3 kwarts te maken in een pan.
Voeg toe:
een stuk ham
2 uien
2 wortels
1 tak selderij
1 teentje knoflook
1 laurierblad
1/4 theelepel Rozemarijn
(en naar believen een stuk rode peper)

Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 45 minuten sudderen.
Haal het vet eruit, of zet de stoofpot in de koelkast om daarna het verharde vet er makkelijk uit te kunnen halen.
Zet de stoofpot weer op het vuur en voeg de geweekte erwten toe. Laat gedurende 3 uur sudderen of totdat de erwten zacht zijn worden. Pureer de erwten en voeg ze toe aan de stoofpot. Gebruik als verdikkingsmiddel:
2 eetlepels boter
2 eetlepels bloem
aan een klein deel van het afgekoelde soepmengsel.
Goed mengen en toevoegen aan de stoofpot.
Goed opwarmen.
1/2 ons schijfjes gerookte worst
Goed roeren voordat U de soep in een soepterrine schenkt.
Serveer met polenta.

Krokechi (Viskroketten)
Meng in 1&Mac218;4 kopje melk:
1 of 2 eetlepels gelatine
In een steelpan mengen:
3 eetlepels Bloem
2 eetlepels Boter
1/4 kopje melk
1/2 kopje kipbouillon
Als de saus dik is: 1 geklopte eierdooier
Verwarm deze ingrediënten voor een paar minuten maar laat ze niet koken. Haal van het vuur af en voeg toe:
opgeloste gelatine
limoensap
2 eetlepels fijngesneden peterselie
zout en peper.
Fijnsnijden en aan de witte saus toevoegen:
1 cup gekookte garnalen
of 1 kopje geroosterd vlees
Verdeel het mengsel over een platte schaal en zet in de koelkast. Wanneer ze gaar zijn, snij ze in 8 stukken en rol ze in cilinders. Rol de cilinders in:
van 2 of 3 eieren lichtgeklopt eiwit.
Rol ze dan in broodkruimels
Bak ze in hete olie totdat ze goudbruin zijn. Serveer met gebakken peterselietakjes.

Tutu (maïsmeelgerecht met zwarte bonen)
Tutu is een “aangeklede” polenta, een hartige versie van het standaard polentagerecht. Laat 1 kopje zwarte bonen
een nacht weken. Afspoelen en in een zware steelpan aan de kook brengen met:
4 kopjes water
(of 2 kopjes water en 2 kopjes kokosmelk, pagina 43).
Voeg verder toe:
1 kopje bruine suiker (korrels)
2 teentjes knoflook (uitgeperst)
8 plakken bacon, in dobbelsteentjes gesneden, of pekelvlees
1 1/2 tl. zout
Voeg vier eetlepels boter als u geen kokosmelk gebruikt; laat het zout achterwege als u pekelvlees gebruikt in plaats van bacon. Laat de bonen op een hoog vuur koken tot ze zacht zijn, en roer er in kleine beetjes:
1 kopje maïsbloem doorheen. Zet het vuur laag. Doorroer en serveer de polenta zoals op de verpakking staat aangegeven.

Kesio (Karamelcustard)
Zet een pannetje in een pan warm water op een laag vuur (au bain marie) en doe hier:
3 eetlepels suiker in. Laat deze langzaam smelten terwijl u blijft roeren met een houten lepel totdat de suiker karamelstroop is geworden. Haal de pan van het vuur en laat het geheel afkoelen.
Klop:
4 eieren een beetje op met een
snufje zout.
Voeg beetje bij beetje toe:
4 eetlepels suiker
Goed kloppen tot de suiker is opgelost.
Roer hier langzaam:
1 1/2 kopje hete melk
1 eetlepel vanille doorheen.
Schenk dit mengsel in het pannetje met de gekarameliseerde suiker. Laat dit ongeveer veertig minuten staan boven zacht kokend water of net zolang totdat een zilveren mes dat in het midden van de custard wordt gestoken, er weer schoon uitkomt. Haal de pan van het vuur en laat de custard direct afkoelen in een pan koud water.
Stort voor het opdienen de kesio op een platte schaal. Als niet alle karamel goed loslaat uit de pan, verwarm deze dan een klein beetje totdat de karamel smelt. Laat deze even afkoelen en schenk de karamel over de kesio op de schaal.

Pudin di Coco (Kokospudding)
Week in eenvierde kopje rum:
2 eetlepels gelatine
Meng in een steelpan:
3 eidooiers en klop deze tot een romige massa.
1/4 kopje suiker
Roer hierdoor:
1 kopje kokosmelk
1 kopje melk.
Kook het mengsel op een laag vuur en blijf roeren tot het indikt.
Meng de gelatine erdoorheen en laat deze oplossen. Laat het afkoelen in de koelkast tot de massa in gaat dikken.
Klop:
3 eiwitten
snufje zout
bijna stijf en voeg al roerend in kleine beetjes:
1/4 kopje suiker
toe. Klop in een andere schaal:
1 kopje room (crème fraîche) stijf.
Klop het mengsel met een garde, en spatel het vervolgens door de eiwitten. Schep hier de geklopte room door. Doe de pudding over in een serveerschaal en laat hem in de koelkast opstijven. Serveren met limoensaus.

Ponche Crema
Ponche Crema is heerlijk vol van smaak en voorzien van een flinke scheut rum, en daarom het favoriete drankje van “oude dametjes” die nooit alcohol gebruiken. Het wordt geserveerd met kleine lepeltjes in zo dun mogelijke glazen, en gewoonlijk blijft er geen druppel van over. Ooit was er een fantastische kok die Ponche Crema maakte om in de buurtwinkeltjes en op de markt te verkopen. Ze had twee recepten: een voor zakelijk gebruik, en een voor thuis. Het geheim van de Ponche Crema zoals die thuis wordt gemaakt, wordt hier voor het eerst onthuld.

Rasp:
1 eetlepel verse muskaatnoot
in:
2 eetlepels witte Bacardi-rum
Zet dit apart.
Neem:
3 eieren en 3 eidooiers
Haal voorzichtig de stolseltjes weg die op de dooiers van bevruchte eieren plakken. Klop de eieren en de dooiers met een garde tot een lichte, schuimende massa.
Voeg:
1 blikje gecondenseerde melk toe
(397 gram of ongeveer 1 1/2 kopje)
Gebruik het melkblikje als maat en roer goed door de melk:
dezelfde hoeveelheid rum als gecondenseerde melk
Voeg toe:
1 klein blikje koffiemelk
(170 gram of ongeveer 2/3 kopje)
Klop het mengsel nog een keer door.
Schenk de rum die met de nootmuskaat is vermengd bij het ei-/melkmengsel, en zorg ervoor dat de nootmuskaatkorrels achterblijven en niet in de Ponche Crema terechtkomen.
Voeg:
1 ruimte eetlepel vanille toe.
Schenk het mengsel in een pannetje en zet dit in een pan kokend water (au bain marie). Zachtjes laten koken en blijven roeren totdat de vloeistof indikt. Na ongeveer 15 minuten van het vuur nemen en af laten koelen.

Schenk de Ponche Crema als deze volledig is afgekoeld met een trechtertje over in een gesteriliseerde, ongekleurde decoratieve whisky- of wijnfles. Goed afsluiten. In de koelkast onbeperkt houdbaar. Ponche Crema, ook wel “coddle” (troetelkindje) genoemd op de Bovenwindse Eilanden, heeft een romige consistentie en lijkt qua smaak op advocaat.

Beste Vakanties

Abonneren op onze nieuwsbrief

Promoties, nieuwe reizen en aanbiedingen. Direct naar je inbox.